Thuật ngữ Appassimento trong rượu vang Ý có nghĩa là gì?

Thuật ngữ "appassimento" trong ngành rượu vang có nguồn gốc từ Ý và có nghĩa là quá trình làm khô hoặc làm héo các trái nho trước khi lên men để sản xuất rượu vang.

Quá trình appassimento được thực hiện bằng cách treo hoặc phơi nho trong thời gian kéo dài, thường là từ vài tuần đến vài tháng. Trong quá trình này, nước trong nho bị làm khô, làm tăng độ đường và tập trung hương vị, tạo ra những quả nho có hương vị cô đặc và đường bột tăng cao.

Sau khi qua quá trình appassimento, trái nho được lên men thành rượu vang với hương vị đặc biệt. Phương pháp này thường được sử dụng trong việc sản xuất các loại rượu vang Ý truyền thống như Amarone della Valpolicella và Recioto della Valpolicella, nơi quá trình appassimento tạo ra những rượu vang đậm đà, hương thơm phong phú và cấu trúc tannin tốt.

Những chai vang được sản xuất theo phong cách này, kết hợp với quá trình lão hóa thùng sồi lâu là những chai vang CHẤT LƯỢNG VÀ CAO CẤP.